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重庆次氯酸钠对肉鸡屠宰预冷清洗中沙门氏菌交叉污染的控制效果:为探索肉鸡屠宰预冷清洗中添加次氯酸钠(NaClO)对沙门氏菌交叉污染的控制效果，模拟了不同NaClO浓度(0 ~ 70 mg/L)和初始污染率(25% ~ 100%)下三批鸡肉的预冷清洗过程，计算了清洗后每批鸡肉的沙门氏菌污染率和清洗后三批鸡肉的总污染率。结果表明，在预冷水中添加0、20、50和70 mg/L次氯酸钠，三批鸡肉的沙门氏菌污染率分别为88.9%、38.9%、36.1%和36.1%，次氯酸钠能有效控制交叉污染(P < 0.05)；当NaClO浓度为50 mg/L时，清洗后的预冷水中未检出沙门氏菌，可降低交叉污染的风险。色差分析表明，20 ~ 70 mg/L NaClO清洗对鸡肉颜色无显著影响(p > 0 . 05)；0.05)。次氯酸钠可用于控制肉鸡屠宰预冷和清洗过程中沙门氏菌的污染率，并为微生物定量风险评估提供重要信息。