食品理化检测依据食品的物理、化学和物理化学的基本理论和国家食品安全标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅助材料、半成品及成品）的成分和含量进行检测，以保证产品的质量合格。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

食品污染物是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售，直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。

真菌毒素是指真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。

食品中的非法添加是指未经国家许可或未经严格检验的物质被添加到食品中，超出食品安全标准要求和范围，食用后对人体健康产生潜在危害。

农药残留是指由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。

兽药残留是指食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中所有与药物有关的物质的残留，包括药物原形或/和其代谢产物。

食品微生物是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和使食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。

保健食品的功效成分或标志性成分为主要原料含有的性质稳定、能够准确定量、与产品保健功能具有明确相关性的特征成分。

为了保障人们的食品安全及维护消费者权益，预防造假、掺假行为，对食品源性鉴定是非常必要的。